Có những loại thực phẩm, dù rất giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe, nhưng nếu chế biến sai cách, chúng không chỉ mất đi giá trị vốn có mà còn có thể trở thành “thuốc độc” gây hại cho cơ thể.

• Chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ: 5 loại hạt này nếu ngâm thành nước uống chẳng khác gì "thuốc bổ trời ban"
• 5 sai lầm trong việc rửa rau khiến chất dinh dưỡng bị hao hụt
• Bí quyết ăn uống lành mạnh: Cách hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn từ 9 loại thực phẩm chúng ta thường ăn
• Để cơ thể luôn khỏe mạnh, nhất nhất phải bổ sung 6 nhóm chất dinh dưỡng cần thiết này
• Những thực phẩm giàu protein, bổ sung dinh dưỡng cực tốt dành cho người ăn chay

Thực phẩm cung cấp cho con người nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin, khoáng chất, chất xơ và nhiều chất cần thiết khác. Những dưỡng chất này đóng vai trò quyết định trong việc duy trì sức khỏe, hỗ trợ hệ miễn dịch, tăng cường sức đề kháng, cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động, và tham gia vào các quá trình sinh hóa quan trọng.

Sức khỏe của con người phụ thuộc rất lớn vào chế độ ăn uống và các loại thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày (Ảnh: Internet)

Tuy nhiên, quá trình chế biến thực phẩm lại có thể ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng của chúng. Chế biến đúng cách sẽ giúp bảo toàn các dưỡng chất, ngược lại, chế biến sai cách có thể làm giảm hoặc thậm chí phá hủy các thành phần dinh dưỡng quan trọng. Điều này không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà còn có thể tạo ra các chất độc hại, gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Nếu thực phẩm được chế biến sai cách, chúng có thể từ tốt trở thành xấu đối với sức khỏe con người. Đơn cử như với 4 loại thực phẩm sau đây:

1. Rau xanh

Rau xanh là nguồn cung cấp phong phú các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh mãn tính và tăng cường hệ miễn dịch. Tuy nhiên, nếu rau xanh bị nấu quá chín hoặc đun ở nhiệt độ quá cao, các vitamin như vitamin C và axit folic có thể bị phá hủy, dẫn đến mất mát dinh dưỡng. Để bảo toàn giá trị dinh dưỡng của rau xanh, cách chế biến tốt nhất là hấp hoặc xào nhẹ trong thời gian ngắn.

Đồng thời, nấu quá lâu cũng có thể làm tăng lượng chất oxalat trong rau xanh, gây ảnh hưởng xấu đến thận (Ẩnh: Internet)

2. Cá

Cá là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng khác, nổi bật với hàm lượng cao protein, omega-3, vitamin D và các khoáng chất thiết yếu như selen. Các axit béo omega-3 trong cá có tác dụng bảo vệ tim mạch, giảm viêm và cải thiện chức năng não.

Tuy nhiên, nếu cá được chế biến bằng cách chiên ở nhiệt độ cao, các axit béo này có thể bị oxy hóa và mất đi tác dụng bảo vệ sức khỏe. Hơn nữa, cách chế biến này có thể tạo ra các chất gây ung thư như polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Cách chế biến cá tốt nhất là nướng, hấp hoặc nấu ở nhiệt độ vừa phải để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe.

3. Gạo

Gạo, đặc biệt là gạo trắng, là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho nhiều người trên thế giới nhờ vào hàm lượng carbohydrate cao. Tuy nhiên, một sai lầm phổ biến trong cách chế biến gạo là nấu với quá nhiều nước hoặc vo gạo quá kỹ. Để bảo toàn dưỡng chất, gạo nên được vo nhẹ và nấu với lượng nước vừa đủ, hoặc sử dụng phương pháp hấp để giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất.

Việc vo gạo quá kỹ có thể làm mất đi các vitamin nhóm B và khoáng chất quan trọng vốn tập trung ở lớp cám gạo (Ảnh: Internet)

4. Đậu phụ

Cuối cùng, đậu phụ là một loại thực phẩm giàu protein thực vật, isoflavone, và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác. Đậu phụ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và cải thiện sức khỏe xương.

Tuy nhiên, nếu đậu phụ được chế biến bằng cách chiên giòn, các chất béo trong dầu chiên sẽ thấm vào đậu, làm tăng hàm lượng calo và chất béo không lành mạnh. Hơn nữa, chiên giòn ở nhiệt độ cao có thể làm giảm hàm lượng isoflavone, một hợp chất có tác dụng chống oxy hóa. Thay vì chiên, đậu phụ nên được nấu bằng cách hấp, luộc hoặc chế biến thành các món canh để giữ lại giá trị dinh dưỡng tối đa.

Như vậy, việc lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng là quan trọng, nhưng cách chế biến thực phẩm cũng cần được chú trọng để bảo toàn giá trị dinh dưỡng và đảm bảo lợi ích sức khỏe. Những loại thực phẩm như rau xanh, cá, gạo, và đậu phụ đều có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng nếu không được chế biến đúng cách, chúng có thể mất đi những lợi ích này và thậm chí trở thành nguy hại cho sức khỏe. Do đó, hiểu rõ và áp dụng những phương pháp chế biến đúng cách là điều cần thiết để tận dụng tối đa lợi ích mà thực phẩm mang lại, đồng thời bảo vệ sức khỏe của chúng ta.

Quỳnh Giang

Theo Người đưa tin